“广肚与皮肚的区别”参数说明
肉类品种: | 猪肉 | 保质期: | 周 |
型号: | 1 | 规格: | 1 |
商标: | 1 | 包装: | 袋装 |
“广肚与皮肚的区别”详细介绍
一些食客由于缺乏对广肚与皮肚两道菜肴知识的了解,常常闹出一些有眼不识金镶玉,“错把冯京当马凉”的事儿来。
其实,无论是这两道菜肴的外在成色还是内在品质,都有着诸多不同。首先是食材的来源不同。广肚亦称鱼肚,是各种大型鱼类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,别名花胶。广肚自古就被列为“海八珍”之一,此烹饪典籍最早见于我国北魏时期《齐民要术》一书,至唐、宋时期,广肚更被列为朝廷贡品。所以宋代许多书籍,都有关于广肚的记载及菜肴介绍。而皮肚,则来自猪,皮肚亦称干肉皮,烧皮肚菜肴系胀发过后的肉皮烹制而成。上乘皮肚一般选自猪后腿皮或背部皮加工而成,因该部位的皮,皮坚且厚,胀发性能好,宜于入菜。由此可见,广肚属高档食材,皮肚属普通食材。
其实,无论是这两道菜肴的外在成色还是内在品质,都有着诸多不同。首先是食材的来源不同。广肚亦称鱼肚,是各种大型鱼类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,别名花胶。广肚自古就被列为“海八珍”之一,此烹饪典籍最早见于我国北魏时期《齐民要术》一书,至唐、宋时期,广肚更被列为朝廷贡品。所以宋代许多书籍,都有关于广肚的记载及菜肴介绍。而皮肚,则来自猪,皮肚亦称干肉皮,烧皮肚菜肴系胀发过后的肉皮烹制而成。上乘皮肚一般选自猪后腿皮或背部皮加工而成,因该部位的皮,皮坚且厚,胀发性能好,宜于入菜。由此可见,广肚属高档食材,皮肚属普通食材。