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“发芽糙米”参数说明
| 种类： | 粗粮 | 产量： | 100000盒/年 |
“发芽糙米”详细介绍
在唐代，由于经济较有了巨大发展，生活水平的提高使得一些人厌弃吃糙米而开始吃起精白米，结果这些人得了“精米症”，表现为“令人身软，缓人筋也”。当时患 “精米症”的人不在少数。于是有人做了一番试验，给猫、狗喂精米，用精米做马料。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行。马食之，足重。”
猫、狗、马也得了 “精米症”。人们于是在想，长期吃精米的人或动物为什么会“身软”、“筋缓”、“乏力”呢？根源在于营养成分缺失。精米在加工过程中损失米糠及胚芽等部分，只剩胚乳，口味虽好，却舍弃了人体必须的食物纤维、矿物质、维生素等。
糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升：酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。
发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
产品开发人蔡云清教授简介：
博士、教授、博士生导师。1978年毕业于南京医科大学预防医学专业，在江苏省卫生防疫站主要从事营养与食品卫生监督管理工作，参加国家食品卫生标准的制定、食品污染和食物中毒等调查研究工作。1992年由卫生部选派到菲律宾大学留学，获营养学硕士。1995年为日本国立富山医科药科大学公共卫生客座研究员，1996年考入博士课程，2000年获医学博士学位。回国后作为人才引进到南京医科大学工作,先后承担部省级和厅局级纵向科研项目五项，横向科研项目二项；国际合作科研项目二项。发表论文2篇，其中英文8篇，SCI论文4篇，申请专利2项。参编全国高等院校预防医学规划教材《营养与食品卫生学》（第五、六版）和高等教育“十五”国家级规划教材《营养医学与食品卫生》、全国高等院校自学考试教材《营养学》、中国营养学会《中国营养科学全书》、国家劳动部《中国公共营养师职业资格培训教程》、中国营养学会《中国营养师培训教材》和《预防医学综合实验学》。先后获“南京市科技进步奖”三等奖、“南京医科大学奖教金一等奖”、“南京医科大学教学成果二等奖”、“三育人先进个人”。现任营养与食品卫生学系主任，营养与食品科学技术研究所长。兼任江苏省营养学会理事长、中国营养学会理事、江苏省科学技术协会委员、国家食品药品监督管理局保健食品评审专家。
产品专利号：ZL 200410041803
猫、狗、马也得了 “精米症”。人们于是在想，长期吃精米的人或动物为什么会“身软”、“筋缓”、“乏力”呢？根源在于营养成分缺失。精米在加工过程中损失米糠及胚芽等部分，只剩胚乳，口味虽好，却舍弃了人体必须的食物纤维、矿物质、维生素等。
糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素 B 和 E 、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升：酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。
发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
产品开发人蔡云清教授简介：
博士、教授、博士生导师。1978年毕业于南京医科大学预防医学专业，在江苏省卫生防疫站主要从事营养与食品卫生监督管理工作，参加国家食品卫生标准的制定、食品污染和食物中毒等调查研究工作。1992年由卫生部选派到菲律宾大学留学，获营养学硕士。1995年为日本国立富山医科药科大学公共卫生客座研究员，1996年考入博士课程，2000年获医学博士学位。回国后作为人才引进到南京医科大学工作,先后承担部省级和厅局级纵向科研项目五项，横向科研项目二项；国际合作科研项目二项。发表论文2篇，其中英文8篇，SCI论文4篇，申请专利2项。参编全国高等院校预防医学规划教材《营养与食品卫生学》（第五、六版）和高等教育“十五”国家级规划教材《营养医学与食品卫生》、全国高等院校自学考试教材《营养学》、中国营养学会《中国营养科学全书》、国家劳动部《中国公共营养师职业资格培训教程》、中国营养学会《中国营养师培训教材》和《预防医学综合实验学》。先后获“南京市科技进步奖”三等奖、“南京医科大学奖教金一等奖”、“南京医科大学教学成果二等奖”、“三育人先进个人”。现任营养与食品卫生学系主任，营养与食品科学技术研究所长。兼任江苏省营养学会理事长、中国营养学会理事、江苏省科学技术协会委员、国家食品药品监督管理局保健食品评审专家。
产品专利号：ZL 200410041803
