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“南安板鸭高档礼盒装 正宗江西特产 2整只板鸭”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 类型： | 板鸭 |
| 成熟程度： | 生肉 |
“南安板鸭高档礼盒装 正宗江西特产 2整只板鸭”详细介绍
一、南安板鸭简介
南安板鸭，是江西地方名优美食，起始于清朝（1850年）南安府（即是现在的大余县南安镇方屋矿一带）。因其独特的“泡腌”工艺及严格的选材，荟萃出独特的口感及香味，于一九零五年被流传于香港、澳门、新加坡、马来西亚等地，成为席上之佳肴，馈亲友之珍品，更是被誉为“腊中之王”，被承传作食中之珍馐。在1915年首届巴拿马太平洋万国博览会，南安板鸭获得了金奖。
腊忆珍品之南安板鸭
二、特色工艺
南安板鸭作为500年的历史佳肴，其制作工艺尤为讲究。一只板鸭的制成，需经过“选鸭、育肥、宰杀、脱毛、割外五件、头刀、分解内脏、二刀、腌制、漂洗、定型、晒露”，共12个工序。
考究的头刀工艺
头刀是指开裂鸭子胸骨，切开皮肉，外翻除去鸭肫及鸭肠，使之成形的工艺。这种工艺的考究之处决定了须由合格的老师傅方能手工完成。
独特的泡腌工艺
泡腌，要求使用精制盐，盐粒需细而均匀，含杂质少。使用前必须把精盐炒干至无水蒸气。鸭子擦盐后，须背朝下底朝上，大边朝外，小边朝内，中间留空，成塔型搭起盐制。腌制时间要求早期为12小时，中后期约为8小时。由此决定了制作中，盐质的精选、堆法的严格、时间的限定。
腊忆珍品之南安板鸭
三、美食特色
•口感——尾油丰满，骨脆可嚼，香口独特；
•味道——肉质鲜嫩，皮薄馨香，绕口不绝；
•色泽——鲜嫩亮黄，肉质白净，色泽温和。
四、制作标准
•新鲜——当日活鸭现宰，存储肉质鲜嫩美味；
•安全——无添加防腐剂，无色素，100%保留天然 肉质美味；
•美态——挑选约1.25公斤毛鸭特制，要求外形桃园、肋骨八方，线条优美。
腊忆珍品之南安板鸭
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南安板鸭，是江西地方名优美食，起始于清朝（1850年）南安府（即是现在的大余县南安镇方屋矿一带）。因其独特的“泡腌”工艺及严格的选材，荟萃出独特的口感及香味，于一九零五年被流传于香港、澳门、新加坡、马来西亚等地，成为席上之佳肴，馈亲友之珍品，更是被誉为“腊中之王”，被承传作食中之珍馐。在1915年首届巴拿马太平洋万国博览会，南安板鸭获得了金奖。
腊忆珍品之南安板鸭
二、特色工艺
南安板鸭作为500年的历史佳肴，其制作工艺尤为讲究。一只板鸭的制成，需经过“选鸭、育肥、宰杀、脱毛、割外五件、头刀、分解内脏、二刀、腌制、漂洗、定型、晒露”，共12个工序。
考究的头刀工艺
头刀是指开裂鸭子胸骨，切开皮肉，外翻除去鸭肫及鸭肠，使之成形的工艺。这种工艺的考究之处决定了须由合格的老师傅方能手工完成。
独特的泡腌工艺
泡腌，要求使用精制盐，盐粒需细而均匀，含杂质少。使用前必须把精盐炒干至无水蒸气。鸭子擦盐后，须背朝下底朝上，大边朝外，小边朝内，中间留空，成塔型搭起盐制。腌制时间要求早期为12小时，中后期约为8小时。由此决定了制作中，盐质的精选、堆法的严格、时间的限定。
腊忆珍品之南安板鸭
三、美食特色
•口感——尾油丰满，骨脆可嚼，香口独特；
•味道——肉质鲜嫩，皮薄馨香，绕口不绝；
•色泽——鲜嫩亮黄，肉质白净，色泽温和。
四、制作标准
•新鲜——当日活鸭现宰，存储肉质鲜嫩美味；
•安全——无添加防腐剂，无色素，100%保留天然 肉质美味；
•美态——挑选约1.25公斤毛鸭特制，要求外形桃园、肋骨八方，线条优美。
腊忆珍品之南安板鸭
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